С возникновением моды на здоровый образ жизни в обиход вошли названия «суперпродуктов», о существовании которых ещё недавно мало кто слышал. Некоторым из них начали приписывать уникальные свойства усилиями маркетологов. Но есть и кое-что действительно полезное. Например, топлёное масло гхи. Приготовить его можно дома самостоятельно, и это не дороже, чем сделать обычное топлёное масло. При этом гхи будет более здоровым вариантом.
По сути масло гхи — это то же топлёное сливочное масло. Отличается оно технологией изготовления. Гхи долго топится на небольшом огне и таким образом более тщательно очищается от белка. А чем меньше в топлёном масле белка, тем лучше и дольше оно будет храниться (ведь прогорклым продукт со временем делает именно белок), и тем лучше оно будет вести себя при жарке (гореть на сковороде начинает тоже белок).
Но и обычное топлёное масло, которое при приготовлении не так долго держат на огне, — тоже хороший вариант для готовки. У него высокая «температура дымления», то есть температура, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества. Она выше, чем у подсолнечного или оливкового.
Топлёное масло и масло гхи ценят за возможность долго хранить и жарить без образования канцерогенов. Кроме того, в процессе длительного растапливания продукт приобретает приятный ореховый привкус и аромат.
Делать масло гхи придумали много веков назад в Южной Азии. Там оно по сей день используется не только для готовки, но и как средство народной медицины. Приготовить гхи можно на обычной кухне. Понадобятся только качественное сливочное масло, кастрюля и плита.
Как приготовить топлёное масло гхи
Ингредиенты: от 1 до 5 кг несолёного сливочного масла без растительных добавок.
- Растопите масло в большой кастрюле с толстыми стенками на среднем огне и доведите до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите огонь, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на плите.
- Время от времени можно снимать твёрдые частицы, поднимающиеся на поверхность.
- Время приготовления зависит от количества масла, которое вы перетапливаете:
| Сливочное масло | Время приготовления | Выход гхи |
| 1 кг | 1 час | 800 г |
| 2,5 кг | 2,5 часа | 2,2 кг |
| 5 кг | 5 часов | 2,6 кг |
- Готовое топлёное масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли (и осадок твёрдых частиц на дне). Аккуратно, чтобы не задеть осадок, через ситечко и марлю (четыре слоя) перелейте гхи в стеклянную или глиняную посуду. Дайте топлёному маслу остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой.
- Правильно приготовленное гхи может храниться практически неограниченно долго в закрытых сосудах в сухом и прохладном месте.
