Если продукты сохраняются при помощи так называемой быстрой заморозки, то они почти не теряют питательных веществ. Производители обычно заготавливают овощи и фрукты сразу после сбора, так что, по сути, ингредиенты «с грядки» проще всего заполучить, приобретая именно «заморозку». В то же время многие свежие фрукты и овощи теряют часть полезных веществ, пока лежат на складах и полках супермаркетов.

Ещё из очевидных плюсов — доступность и удобство использования замороженных овощей. Например, у зелёного горошка довольно короткий сезон, и даже в это время в магазинах в свежем виде он бывает нечасто. Замороженный можно купить круглый год. К тому же он продаётся очищенным — не придётся тратить время на извлечение горошин из стручков.  

Безусловно, у заморозки есть и свои минусы. Фрукты и овощи часто бланшируют (ошпаривают кипятком или паром) для уничтожения бактерий и сохранения цвета, что может привести к потере некоторых питательных веществ. Кроме того, уровень соли и сахара в них может быть немного выше по сравнению со свежими. Лучше проверять этикетки замороженных продуктов (особенно если речь об овощных смесях), чтобы убедиться, что в них нет добавленного сахара, соли или ароматизаторов.

Но самое главное в сохранении питательности овощей и фруктов — метод их приготовления. Лёгкое обжаривание, медленное кипячение или приготовление на пару в течение короткого времени помогает сохранить высокое содержание минералов и витаминов. Долгая готовка при высоких температурах не лучший вариант с точки зрения полезности. Если овощи передержали на огне, уже не так важно, были они до этого заморожены или нет.