По преданию, когда родился младенец Иисус, все животные тихонько собрались возле яслей, чтобы приветствовать его. И только свинья громко хрюкала в дальнем углу, не давая божественному ребенку спать. С тех пор свинина — обязательный атрибут рождественского стола.

В давние времена еще во время поста на центральные ярмарки съезжались обозы со свининой — тут были и туши, и бочки с солониной, и, конечно, молочные поросята. Последних подавали горячими, с кашей, или холодными, с хреном в виде закуски. Приготовить холодного поросенка несложно, но понадобится кастрюля побольше.  

 

 

В самую большую кастрюлю, какая у вас только найдется, налейте воды, дайте ей закипеть, затем щедро добавьте соль, чабер и укроп.

Поросенка промойте под проточной водой и опустите в кипящую воду, огонь убавьте до среднего.

Луковицу очистите и тоже опустите в кастрюлю целиком.

Варите поросенка до готовности, но помните, что молодой свинине не нужно много времени. Пока поросенок варится, сделайте соус: смешайте сметану со столовым хреном.

Готового поросенка остудите и разделайте на порционные куски, полейте сметаной с хреном, и можно подавать на стол.

Если в Новый год вы готовили заливное из рыбы, то уж в Рождество без холодца никак не обойтись. Без холодца рождественский стол будет пустым и сиротливым. Чтобы разбавить свинину (а это не последнее блюдо из нее), сделаем холодец смешанным. На вкус он намного интереснее привычного нам холодца из одного вида мяса.

 

 

Рульку и ножки поросенка хорошенько промойте, разрубите на куски, которые удобно будет положить в самую большую вашу кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она была выше мяса на несколько сантиметров, и поставьте на большой огонь.

После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимального и варите 2–3 часа. Затем добавьте тушку петуха. Все вместе варите еще 4–5 часов, вода должна укипеть примерно на половину. Ни в коем случае не подливайте воды, иначе холодец не застынет.

За 20 минут до конца варки добавьте очищенный лук, морковь, корень петрушки, соль, перец, лаврушку.

Достаньте мясо из бульона и разберите. Мясо лучше не резать, а отделить от костей и порвать двумя вилками.

В емкости для холодца разложите мелко порезанные зубчики чеснока и мясо, бульон аккуратно процедите и залейте подготовленные ингредиенты. Осторожно перемешайте ложкой. Поставьте в холодильник застывать. Не тревожьте ваш холодец хотя бы еще 6–8 часов, чтобы он как следует схватился.

Завершают трио обязательных блюд из свинины  запеченные свиные ножки. Традиционно их подавали с гречкой, но мы предлагаем заменить гречку на рис, так будет более празднично.

 

 

 

 

 

Свиные ножки как следует промойте, почистите копытца, залейте водой, после закипания снимите пену и убавьте огонь до минимального.

Добавьте в кастрюлю очищенную целую луковицу, морковку, перец, лавровый лист, пару зубчиков чеснока и соль. Варите 2 часа, затем ножки аккуратно выньте, а бульон процедите.

С остывшего бульона снимите жир и на нем обжарьте мелко нарезанные лук и морковь, в конце добавьте нарезанный лепестками чеснок. Переложите все в форму для запекания.

Рис очень хорошо и многократно промойте, затем переложите к овощам. Добавьте специи, которые вы выбрали. Поставьте на плиту и на среднем огне готовьте рис без жидкости, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным.

Чуть-чуть подсолите и залейте рис бульоном так, чтобы он покрывал крупу на полтора-два пальца. Сверху уложите отваренные свиные ножки и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

В отдельной пиале смешайте сметану, чеснок, аджику, сахар, табаско, специи. Когда бульон немного впитается в рис и свиные ноги окажутся на поверхности, залейте ножки получившимся соусом и запекайте еще 20 минут до румяной аппетитной корочки. Подавайте на стол горячим и прямо в форме для запекания.

Пироги на ржаной муке — непременный атрибут рождественского застолья. Вообще печь ржаные пряники и пироги — традиция, едва ли не превосходящая само Рождество, пришедшая из языческих времен. Пироги из пшеничной муки были признаком большого достатка, а вот на ржаные по сусекам наскрести мог практически каждый. Мы живем в то время, когда ржаную муку раздобыть едва ли не сложнее пшеничной, но для аутентичности все же переберите пакеты на полке в магазине. Пшеничная мука тоже пригодится. Итак, рецепт.

 

 

 

1 чайную ложку сухих дрожжей залейте 5 чайными ложками теплой воды, дайте постоять 10–15 минут. 

Пшеничную и ржаную муку просейте через сито, чтобы она набрала кислорода, сделайте в серединке углубление, влейте растительное масло, молоко комнатной температуры, дальше добавьте сахар и соль, набухшие от воды дрожжи. Замешайте тесто до однородности.

Поставьте тесто в теплое место и оставьте его на пару часов, чтобы подошло. Как полезет из миски (или кастрюли), обомните и еще раз дайте подойти. Обомните второй раз. После разделите на две части.

Приготовьте начинку: в огуречном рассоле отварите рыбу на среднем огне минут 15 до готовности. Переложите ее на сковородку, добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Поперчите, обжарьте и попробуйте, нужна ли после рассола дополнительная соль. Когда будет готово, выключите конфорку и добавьте мелко порубленный укроп.

На противне раскатайте половину теста, сверху положите начинку и накройте второй половиной. Аккуратно слепите края, а сверху сделайте красивые надрезы.

Выпекайте пирог 50 минут при 170 градусах. Мы не знаем мощность вашей духовки, так что проверьте готовность теста, как и обычно, деревянной шпажкой или зубочисткой — если необходимо, подержите еще минут 10. Все, можно подавать, пока горячий и румяный.

И вот он, король стола — рождественский гусь. Можно, конечно, обойтись и обычной курицей, но гусь и солиднее, и есть можно несколько дней. Гусей или любую другую птицу закупали загодя, выбирая любовно, как только может выбирать человек, который придерживается поста и птицу лишь предвкушает. Если ваш гусь заморожен (а как ему иначе сохранить свежесть до Рождества), дайте ему полежать в холодильнике сутки, чтобы можно было готовить, а дальше следуйте рецепту.

 

 

Вымойте тушку гуся, натрите внутри и снаружи тмином и солью. Если есть возможность и желание, птицу можно предварительно подварить в красном вине минут 40, это придаст мясу дополнительную мягкость и аромат. Но если нет, то мы и так справимся.

Подготовьте начинку. Квашеную (кислую) капусту потушите с мелко нарубленной луковицей на медленном огне под крышкой. Это займет минут 30.

Нафаршируйте гуся начинкой, зашейте или заколите шпажками и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Подлейте на противень немного воды или бульона и поливайте им птицу каждые 20 минут.

В процессе приготовления из гуся вытопится жир, и поливать станет еще лучше. Держите птицу в духовке до полной готовности (в среднем 40 минут на каждый килограмм тушки).

Проверить готовность можно вилкой: будет ли сок красным или прозрачным и легко ли войдет острие в мясо — ориентируйтесь по своим предпочтениям в мягкости. И пусть ваше Рождество будет по-настоящему вкусным.